数量：4个
　　月饼皮：面粉100克(高粉：低粉=1:9)，奶粉10克，转化糖浆75克，枧水2克(食用碱：面水=1:3)，色拉油30克。
　　馅料：莲蓉适量，咸鸭蛋黄4枚。
　　其他料：面粉、鸡蛋液各少许。
　　制作：
　　1. 糖浆、油、枧水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时，制成月饼皮。
　　2. 莲蓉、蛋黄均分成4份，用莲蓉将蛋黄裹起来，搓圆备用。
　　3. 月饼皮分成4份，压平，放上馅料，用虎口慢慢往上收，直至均匀裹住馅料，搓圆。
　　4. 月饼模中撒匀面粉，放入月饼坯定型，磕在烤盘中，月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型。
　　5. 取出月饼薄薄地刷上一层鸡蛋液，再入烤箱，以上下火180度烘烤约15分钟，取出放凉，烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油即可。
　　技巧大揭秘：
　　1. 月饼皮比较滋润，所以在入模定型时，也可以不加面粉。
　　2. 用月饼皮将馅料裹好时要慢慢包裹，避免月饼皮推破，漏出馅料。
　　【趣语说·饼】
　　广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。选用当地著名特产如咸蛋、椰丝、橄榄仁、蜜橘、广式香肠、叉烧肉、糖渍肥膘等做馅料，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙馅细腻润滑，肉禽、水产类馅甜中带咸的特点。